Gastronomice, by Lucia Marina (218 mesaje), la 12-11-2007

in atentia lui Marian




Replica: Pai, by Cristina Sandu (144 mesaje), la 22-12-2007

unde sunt retetele?
Credeam ca o sa gasesc aici o groaza de idei, macar pentru ziua de Craciun. Mie nu-mi iese niciodata cozanoacul. Ma poate ajuta cineva?
Sau ramanem la meniul zilnic: ochiuri cu ceva alaturi?




Replica: Iata reteta de la mama mea pentru cozonac by Zoica Maniu (230 mesaje), la 22-12-2007

Sa zicem ca facem 3 kg de cozonac (ies cam 6-8 cozonaci).

Faina, 3 kg (care se tine la caldura) se cerne in ligheanul in care voi framanta cozonacul.

Galbenusurile, cam 24-30 bucati se pun 1-2 ore la inrosit cu o lingurita de sare la kg (deci 3 lingurite - nu cu varf!). Se mai amesteca din cand in cand pentru a nu face pielita galbenusurile!

Maiaua: drojdie (cam 3 cm din pachetul mare il frec cu zahar ) apoi adaug putin lapte, cald ca o apa de vara (cam 3/4 de cana cu lapte) peste care se pune faina cat sa iasa un terci gros.

In 1/2 litru lapte punem cam trei cani + 3/4 cana de zahar (cantitate necesara la trei kg de cozonac) la topit dinainte. Amestecam foarte bine pana se topeste zaharul. Operatiunea o facem pe foc pentru a se topi mai repede zaharul. (Zaharul in plus nu strica, dar in minus - da!)

Temperatura camerei - cald constant, fara curenti de aer.

Cand se umfla maiaua facem o gaura in faina din lighean si punem: maiaua (se curata bine vasul in care am avut maiaua), apoi galbenusurile, laptele cu zaharul (atentie totul trebuie sa aiba temperatura apei de vara).

Apoi adaugam:
3 lingurite de coaja rasa de lamaie la 3 kilograme
3 lingurite de coaja rasa de portocale la 3 kilograme
1 fiola de vanilie

La trei kilograme de cozonac se pun doua pachete de unt de 200 grame = 400 gr. Untul se tine in bucatarie la caldura. Acesta se inmoaie si astfel se ia usor pe maini si se poate integra usor in aluat.

Tinand cont ca la un kilogram de cozonac trebuie 250 ml de ulei se socoteste uleiul in final scazand cantitatea de unt pusa. Se pune ulei cam inca 350 ml de ulei la trei kilograme de cozonac. Se poate pune si mai mult, dar atentie aluatul nu trebuie sa fie excendar gras.

Se framanta pana iese basici. Trantit, busit, intors pe mana - tot framantatul se face la temperatura constanta calda.

Untul, uleiul se adauga incetul cu incetul in aluat.

Pentru fragezime si un plus de dulceata (daca este cazul - se gusta) se adauga o cana de zahar in timpul framantatului.

Daca aluatul este mai moale la sfarsit se mai poate adauga o mana de faina.
Aluatul este gata cand se ia usor de pe ligheanul in care l-am framantat.

Dupa ce am terminat framantatul se pune putina faina deasupra, iar pe marginea superioara a vasului se pune un bat, iar deasupra lui, o fata de masa curata si se lasa la crescut pe un suport curat.

Tavile bine spalate si uscate (uscate la cuptor) se ung cu unt apoi se tapeteaza cu hartie (taiata pentru fiecare laterala - pe toate partile), care la randul ei se unge cu unt.

Umplutura:

Albusurile se bat bine pana sta lingura dreapta. In aceste albusuri si incorporeaza zaharul si nuca data prin masina (cam 1 kg, poate si mai mult), cacao (se pune pana se obtine o culoare frumoasa si intensa) si rom fiole (dupa gust).

Dupa ce a crescut aluatul (sa urce sau sa depaseasca marginea vasului) se ia cam o jumatate de kilogram de aluat pe planseta unsa cu ulei, se intinde cu sucitorul (nu ca la foile de placinta, ci usurel), se pune umplutura si se ruleaza incet si se pune in tava. Tavile se lasa si ele la crescut la caldura macar pana la nivelul tavii. Nu trebuie tinute pe aragaz sau in alt loc fierbinte. Cand vin la tava se baga la cuptor. Tavile nu se trantesc nici cand se baga in cuptor nici cand se manevreaza in cuptor.
Cozonacii se ung cu ou cu o pensula inainte de a fi bagati la cuptor (cel mai bine ar fi cu galbenusul).

In cuptor se lasa cam 20-25 minute in cuptor - la foc mic pentru ca el mai creste in cuptor.

Se scot, se mai lasa putin (un minut) sa transpire in tava si apoi se aseaza pe planseta si se lasa se raceasca.

Se infasoara in hartie si se pastreaza la loc racoros.

Sarut mana, mama mea!

Daca nu te incumeti sa faci cozonazul de mai sus pentru care garantez ca este cel mai bun, atunci sigur vei ramane cu o salata de cruditati pe masa si un cozonac de la Bogomir.




Replica: Aveti nevoie de by Olivia Parvu (87 mesaje), la 22-12-2007

ajutoare la bucatarie?




Replica: Ajutam si noi, by Margareta Romascanu (164 mesaje), la 22-12-2007

la bucatarie.




Replica: Am gasit si eu un pusti ce by Manaila Carmen (147 mesaje), la 22-12-2007

ar putea sa va dea o mana de ajutor!




Replica: Am adus si eu ajutoare. by Maria Zanfir (573 mesaje), la 23-12-2007




Replica: Am si eu o intrebare. by Margareta Romascanu (164 mesaje), la 04-01-2008

Poate ma ajuta Gargaritele de prin Italia. Aveti idee cum se fac filo d`oro, pastele acelea dulci si fine (ca un fir de ata) ce se pun pe diverse prajituri? Tare mi-ar placea sa-mi pot decora cateva prajituri cu asa ceva.
Gargarita Gospodina, Zoica, iti multumesc pentru reteta scrisa cu atata dragoste. Tot cu dragoste am facut si eu cozonacul si vreau sa va spun ca a fost cel mai bun cozonac gustat vreodata. Ce sa va spun! Musafirii nici nu au vrut sa se atinga de vestitul panetone cu ciocolata si am primit felicitari. Felicitari si mamei tale pentru asa o reteta.




Replica: Am by Lucia Marina (218 mesaje), la 06-03-2008

vrut sa fac un peste mediteranean, dar m-am razgandit. Am gasit imaginea de mai jos si m-am saturat deja...




Replica: Sarut mana, by Laura Brasoveanu (919 mesaje), la 24-04-2008

mama lui Zoica. La ora cinci a acestei dimineti, toata familia eram in bucatarie pentru a pregati cozonacul de Paste. Este una din bucuriile casei. Mama soacra, cu pregatit maiaua, pus ouale la ruginit, copii cu pregatit restul ingredientelor, sotul meu cu framantatul, iar eu... cu reteta de la tine in mana (ca cica nu am voie la efort fizic!). Parca eram la plaja (caldura din bucatarie): toti cu bustiere, baietii in pantaloni scurti, dar fiecare cu un sort de bucatarie in fata! La ora 6 a.m. primii cozonaci se odihneau in tavi.
Noroc cu soacra mea ce a lansat aceasta initiativa. Sarut-mana, mama mea soacra!
Iar voua, va urez sa va creasca cozonacii!




Replica: Laura, by Bica Nistor (1366 mesaje), la 24-04-2008

o copie a imaginii din bucataria ta, a fost si la mine. Numai ca toate s-au intamplat aseara pe la ora 11, dupa obisnuita baita de seara a Mariucai. Fetita mea m-a ajutat de le-am pregatit pe toate, iar sotul si ginerele meu au framantat cateva kilograme de cozonac bune, cam sase, zic eu pentru ca mi-au iesit 12 cozonaci, mari, umflati si impaunati. Mi-a fost greu cu caldura din bucatarie, dar cand am vazut cum il mananca tinerii ca niste lupi... Parfumul cozonacului a fost cel care, cred, m-a remontat si iata-ma, numai peste cateva ore pornesc asaltul pregatirilor pentru ce va urma. O sa fac niste sarmalute in frunza de tei, asa ca am fost si am cules o frunza frageda de la niste drajoni de langa teiul nostru falnic, din spatele blocului nostru.
Pregatesc cu drag toate ce vor ajunge pe masa de Paste ca in fiecare an, dar anul acesta parca am un imbold in plus. Fetita mea mi-a spus ca vrea sa-mi fure secretul cozonacului pentru ca nimic nu arata ca este Craciun sau Paste decat parfumul de cozonac facut de femeie in bucataria ei.
Voi cum stati cu pregatirile pentru Paste?


Replica: Si eu by Pricopie Ioana (387 mesaje), la 24-04-2008

am copt dimineata devreme cozonacii si pasca. Anul acesta a trebuit sa le fac pe toate singura (tati este plecat pentru 6 luni cu serviciul). Si, cum am liber de la bebele meu, maine vreau sa fac ouale rosii, sa fierb zarzavatul pentru salata boef, sa fac sarmalutele si o ciorba (bors cum se zice la noi in Moldova). Sper ca Mihaita sa fie si el cuminte ca sa le apropiem pe toate de final. Ramane pe sambata sa pun friptura la cuptor si sa termin restul treburilor.
Va urez spor la treaba ca nu prea cred sa mai aiba cineva timp de goblenat.


Replica: Mai poti, Ioana? by Laura Brasoveanu (919 mesaje), la 24-04-2008

Ca eu nu am avut voie sa pun mana sa fac nimic anul acesta (ca, cica... asa a zis doctorul!), dar numai cat am stat si am privit-o pe mama-soacra, am obosit. La un moment dat m-am ridicat si am luat-o in brate si am sarutat-o si am vrut sa ii multumesc pentru cata grija are ea ca sa fie si Pastele acesta un Paste normal in casa noastra, dar ne-a bufnit pe amandoua plansul si am stat imbratisate asa ca era sa ni se arda un rand de cozonaci.
La noi ouale se inrosesc azi pentru ca asa tin tot anul, zic proverbele si asa a vrut si mama soacra. Si eu le inrosesc, de obicei, vinerea.
Te intreb daca mai poti pentru ca si eu am acelasi meniu ca si tine in mai fiecare an, dar vinerea, dupa atata munca in bucatarie si dupa o zi de post (este singura pe care o tin anul acesta din cauza medicatiei), cad franta.
Iti doresc ca Mihaita sa te ajute la cate ai de facut maine.
De goblenat, ce timp sa am? De cand am venit, mai stau putin, ma mai asez in fata computerului sa citesc ce-ati mai scris cat am fost eu plecata.
Spor la toate, iar lui tati a lui Mihaita, Paste Fericit! pe acolo pe unde este.




Replica: Si by Maria Nistor (4996 mesaje), la 25-04-2008

eu am inrosit astazi ouale si am facut sfecla rosie cu hrean.


Replica: Maria, by Anisoara Nichita (234 mesaje), la 25-04-2008

mi-ai dat o idee pentru salata de la friptura. Mi-am trimis deja reprezentantul in piata ca nu am nici hrean, nici sfecla in casa.
Cozonacul si pasca sunt gata, azi fac ciorba, sarmalutele si drobul, dar si salata de sfecla rosie, iar maine inrosesc ouale si pregatesc friptura (o marinez). Duminica dimineata bag tava cu friptura la cuptor si pana ne asezam la masa de Paste o sa fie gata. Tot maine trebuie sa mai bag aspiratorul inca o data si sa mai curat pe la baie. De goblenat, nici o sansa - pana cand vom merge sa luam Lumina, nu cred ca am timp decat de un dus si curatat unghiile.


Replica: Bravo, by Adelina Felicia Agachi (85 mesaje), la 25-04-2008

fetelor! Sunteti superharnice! Eu am trisat daca am lasat cozonacul meu in grija mamei?
Paste fericit!


Replica: Multumesc, by Zoica Maniu (230 mesaje), la 25-04-2008

Laura.
Cozonacul, ouale si drobul sunt gata si la mine. Sarmalutele forfotesc pe aragaz, iar restul maine dimineata.
Adelina, nici o problema daca acum cozonacul este pe mana mamei.
Putere de munca in continuare, fetelor. In curand ne vom odihni!