Aperitiv din branza de vaci
Ingrediente:
½ kg branza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa
Mod de preparare:
Branza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se
marunteasca,amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru
gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde
taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu
felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In branza preparata cu smintina se pot adauga o
lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de
lingurita de boia dulce sau 1/2lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si
sandvisuri.

Aperitiv cu orez
Timp de preparare: 1 ora
Ingrediente:
250 g orez, 1 pateu mare, 4 oua crude, 3 oua fierte, 1 morcov, 1 ceapa, codimente (piper,
vegeta, sare), pesmet, cascaval si patrunjel tocat marunt.
Mod de preparare:
Se fierbe orezul in apa cu sare, se lasa la racit. Se rade morcovul si ceapa. Se pune intr-un vas
si se amesteca orezul racit, ouale crude, ceapa si morcovul tocate, codimente dupa gust,
patrunjelul, pateul si pesmetul cat cuprinde compozitia. Ouale fierte se taie marunt si se
amesteca cu restul compozitiei. Se unge o tava cu margarina si se tapeteaza cu faina si se
pune compozitia in tava. Cine doreste, se poate rade cascaval pe deasupra. Se lasa la cuptor
cca. 30 minute pana se rumeneste.

Aperitiv de vinete si gogosari
Timp de preparare: 2 h
Ingrediente:
3 kg. vinete, 3 kg. gogosari, ½ l ulei, otet de 9 grade, apa, piper boabe, sare
Mod de preparare:
Se curata vinetele, se spala si se taie in rondele. Se curata gogosarii, apoi se taie in cuburi
mici. Se prajesc pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind o crusta aurie. Intre timp, se
spala si se oparesc bine borcane mici. La 1 l de otet se adauga 1 ½ l de apa, 10 gr. piper boabe
si 75 gr. sare si se fierbe totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic, se pun alternativ
straturi de vinete si gogosari presati, apoi se completeaza lichidul cu uleiul din sos. Se leaga
borcanele cu celofan si se fierb pe baia de aburi, 30 de minute.

Tocin
Ingrediente:
2 kg de cartofi, o lingura de sare, 2 oua, un pumn de branza de burduf, untura de porc, cateva
linguri de smintina.
Mod de preparare:
Se iau cartofii, se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai mici (trebuie sa devina o
pasta).

Se pune sarea, ouale si se amesteca bine. Se ia un pumn de branza de la burduf si se amesteca
de asemenea in pasta rezultata. Se toarna pasta intr-o tava unsa cu untura de porc (de
preferinta cu gust de afumatura) si se da la cuptor la foc mijlociu. Se lasa acolo pana capata o
coaja maronie-aurie. Se scoate, se unge pe deasupra cu cateva linguri de smantana, se taie si
se serveste cat este cald. Sa nu se raceasca, ca ati muncit degeaba.

Alivenci moldovenesti
Ingrediente:
1 l lapte, 300 g malai grisat, ½ kg branza de vaci, ¼ l smantana, 100 g unt, 50 g faina, 4-5
oua, o lingurita cu varf sare.
Mod de preparare:
Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe (fara a afuma laptele).
La primul clocot se adauga malaiul, amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in
cca. 5 min. dupa care se ia de pe foc. Cind este aproape rece se adauga branza maruntita,
smantana, galbenusurile, faina si se amesteca. Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma.
Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-
50 minute. Se taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.

Vinete pane
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente:
vanata potrivita, sare (sau vegeta), piper, 2 oua, faina, pesmet, ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru). Feliile se
pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. Separat, se bat ouale cu
faina, sare, piper, ca o compozitie de snitele. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia
respectiva, prin pesmet si se prajesc in ulei incins.

Rulada din cascaval
Timp de preparare: 1 ora
Ingrediente:
1 pachet margarina, 6 linguri pline cu faina, 1 l lapte, 6 oua, 300 g cascaval, 200 g sunca,
smintina, sare si piper.
Mod de preparare:
Se pune pe foc mic, margarina la topit, se adauga faina, laptele si condimentele si se
amesteca bine, bine pina se ingroasa. Se ia de pe foc si se amesteca cu galbenusurile. Albusul
se bate spuma si se adauga la compozitie, amestecind usor. Se unge o tava si se tapeteaza cu
faina, iar compozitia se coace pina se rumeneste putin. Se rastoarna apoi pe un servet umezit
putin, se ruleaza si se lasa sa se raceasca. Cu cascavalul ras si cu sunca taiata feliute se umple
foaia. Se unge rulada cu smintina si putin cascaval ras si se da la cuptor.