Vinete cu ulei de nucă

Se coc vinetele.
Se lasă vinetele să se scurgă. Zece minute, nu mai mult.
Se toacă vinetele manual, în felul acesta rămîn fibrele mai întregi, textura mai fermă.
Se amestecă în vinete putină boia, oarece sare, piper, usturoi tocat si ceapă verde măruntită.
Se pune doar o lingură ulei de nuca, are aroma puternică. Se mai adaugă două linguri de ulei de măsline extravirgin.

Salata de telina si nuca

Ingrediente:
¼ kg nuci curatate,
2 teline,
2 sfecle,
2 mere.

Preparare:
Se oparesc nucile si se curata de pielita. Se fierbe sfecla si apoi se curata; se curata merele si se taie fideluta; se opareste telina si se taie si ea. Se amesteca cu un sos de maioneza, subtiata cu mustar si lamaie. Se aseaza in farfurie, pe un pat de frunze de salata verde.

Salata de vinete cu nuca

Ingrediente:
4 vinete medii,
4 ardei capia rosii
1 pahar cu nuca macinata,
2 catei de usturoi,
250 gr iaurt gras
1 legatura de patrunjel, pentru ornare

Preparare:
Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc, se curata si se lasa la scurs. Se coc si ardeii, se curata si se toaca marunt. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca).
Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.

Salată de ciuperci cu nucă

Ingrediente
300 g ciuperci
8 nuci
150 g maioneza
50-75 g smantana
2 catei usturoi
1/2 legatura patrunjel
sare si piper

Mod de preparare
Spalam, curatam ciupercile si le punem la fiert in apa cu sare. Lasam ciupercile sa fiarba circa 20 minute apoi le scoatem si le tocam bucatele mai mari. Trebuie sa avem grija sa scurgem foarte bine ciupercile.
Pentru a nu trece neobservat in salata, miezul nucilor il rupem in mana. Tocam marunt patrunjelul, punem intr-un castron toate ingredientele salatei si le amestecam bine.

De obicei nu preparam aceasta salata de ciuperci cu nuci, dar astazi am vrut sa incerc sa o imbogatesc putin. Pe mine m-a multumit rezultatul, acum ramane la latitudinea voastra daca le folositi sau nu.

Salata de cus-cus cu rosii si nuca

Ingrediente:
Doi pumni de cus-cus,
o rosie,
un dovlecel,
castravete verde,
ceapa verde,
ulei de masline,
curry,
condimente pentru salata,
zeama de lamaie,
o jumatate de lingurita de miere,
cativa mieji de nuca.

Mod de preparare
Se fierbe cus-cusul si spala in apa rece.Se taie rosia si castravetele verde in bucati marunte. Se taie dovlecelul in cubulete si se rumeneste intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline. Apoi se amesteca toate cu ceapa verde taiata bucati mici, curry, condimentele, miezul de nuca, peste care se toarna sosul obtinut din zeama de la o jumatate de lamaie cu miere.

Drob de nuca

Ingrediente:
3 lg griş,
3 lg bulion,
3 lg pesmet,
3 lg lapte,
4 gălbenuşuri,
5 linguri nucă măcinată,
100 ml ulei,
2 legaturi ceapă verde,
2 legaturi mărar,
2 legaturi ătrunjel,
1 lg vegeta,
3 lg orez fiert şi răcit,
condimente (după preferinţă)

Mod de preparare
Se fierbe mai întâi orezul, ca să se răcească între timp. Se amestecă toate ingredientele, cu verdeţurile tăiate mărunt, apoi se adaugă albuşurile bătute spumă.
Se pune într-o tavă de chec şi se dă la cuptor până se rumeneşte.

Coada de somon cu nuca

Ingrediente:
3 cozi de somon,
1 ou,
faina,
nuca,
lamaie,
sare,
piper.

Pregătire:
Se curata somonul de solzi, se spala bine in apa rece, apoi se pune la scurs pe un servet.
Se stropeste cu zeama de la o lamaie si se condimenteaza cu sare si piper. Se pune la rece 30 minute.
Se incinge o tigaie, se pune ulei si cand este fierbinte uleiul punem bucatile de somon trecute prin faina, oul batut si nuca.
Se serveste cu garnitura de cartofi natur cu sos de smantana cu verdeata.

Cataif (Kadayif)

Cataiful este un desert turcesc, dar care se poate manca si in Grecia, intr-o forma putin modificata. Se face foarte usor, dintr-o baza facuta din paste foarte subtiri si insiropate din greu cu sirop concentrat de zahar. Chiar daca nu va plac deserturile foarte dulci, eu zic sa incercati macar o lingurita de cataif. O sa merite.
Eu am gasit taietei de cataif deja preparati, adica copti in cuptor pana devin aurii.

Ingrediente:
1 cutie cu taietei pentru cataif (350 g)
300 ml apa
200 ml lapte
100 g unt
400 g zahar
1 lingura esenta de vanilie
300 g smantana
putina nuca, sau fistic macinate mare

Mod de preparare
Intr-o craticioara pune apa, laptele si zaharul. Fierbe la foc mediu 5 minute (ai grija sa nu dea in foc). Continua sa fierbi, dar la foc foarte mic, 15 minute. Pune siropul la racit putin. Adauga untul si amesteca pana cand se topeste. Adauga vanilia si lasa siropul sa se raceasca pana cand poti tine degetul inauntru.
Toarna siropul peste taietei si lasa pana ce se raceste bine, iar siropul este absorbit. Taieteii trebuie sa se inmoaie, dar nu foarte tare.
Pune putina frisca deasupra si presara cu nuca.

Te imbolnavesti de diabet mancand.

Clatite cu nuca si frisca

Ingrediente:
400 g faina,
450 g miez de nuca,
150 g zahar,
4 oua,
500 ml lapte,
un plic zahar vanilat,
300 ml frisca

Mod de preparare:
Din faina, oua, sare, zahar vanilat si lapte se prepara aluatul de clatite. Se coc clatite la foc potrivit. Miezul de nuca macinat se amesteca cu zaharul si se umplu clatitele care se ruleaza. Se pun la cuptor si se servesc cu frisca si cite o boaba de visina deasupra.

Tort de nuca

Blatul:
- 6 oua mari,
- 100 g nuci macinate,
- 50 g cacao,
- 15 ml rom,
- 140 g zahar tos.

Crema:
- 3 oua,
- 50 ml apa,
- 50 g cacao,
- 30 g nescafe,
- 300 g unt,
- 200 g zahar.

Pentru stropit:
- 50 ml rom,
- 30 ml apa.

Pentru balotat:
100 g nuci macinate.

Prepararea tortului de nuca
Pentru blat, albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul tos si romul si se bat în continuare, pîna cînd se întareste spuma ca o zapada. Dupa aceea, se pun galbenusurile, se bat de 4—5 ori cu telul, se adauga cacaua, neaparat cernuta prin sita de sîrma inoxidabila, împreuna cu nuca macinata si se amesteca usor cu telul, numai de 9—10 ori.
Compozitia se desarta în lungul si latul unei tavi mari, ca cea de aragaz, abundent unsa cu margarina solida si tapetata cu faina (se aduna repede de pe vas cu lopatica din plastic) si se niveleaza. Se coace cu usa cuptorului complet deschisa, timp de 30—40 minute, la foc mijlociu, pîna cînd se rumeneste usor si se întareste. Dupa 15 — 20 minute, tava se întoarce în cuptor si se procedeaza în continuare, cum s-a aratat la „Tort de portocale din albusuri”. Dupa ce s-a racit, blatul se taie în 3—4 fîsii care, apoi, se scot din tava, se stropesc si se aranjeaza cu crema, exact cum s-a aratat în reteta mentionata.
Crema de cacao se pregateste dia cantitatile indicate în retetar (v. „Creme pentru torturi“).
Tortul se aranjeaza pe platou, cum s-a aratat detaliat în reteta mentionata se baloteaza cu nuca si se orneaza deasupra cu unt, cum s-a aratat la începutul capitolului (v. „Torturi“), sau se presara cu ciocolata rasa (prin razatoare, direct peste- tort) sau cu bomboane colorate. Se lasa în frigider pîna a doua zi, ca sa se fragezeasca foile. Se serveste numai rece de la frigider.
Toate aceste torturi fara faina în compozitie sînt exceptionale, cu conditia sa se serveasca reci de la frigider, altfel la caldura (avînd crema multa si foile fragile) se vor inmuia.