Zilnic, o lingura cu ulei de masline!
Aceasta recomandare a nutritionistilor poate fi micul nostru secret in prevenirea imbatranirii, afectiunilor cardiovasculare si, mai ales, a cancerului.

Maslinele si uleiul de masline au fost apreciate din cele mai vechi timpuri pentru proprietatile lor. Egiptenii spuneau ca Isis i-a invatat sa foloseasca maslinele. Iar grecii credeau ca zeita Atena le-a daruit oamenilor maslinul.

Astazi, uleiul de masline este considerat un aliment-medicament. S-a demonstrat ca uleiul de masline previne afectiunile cardiovasculare datorita continutului de acizi grasi omega 9. Acizii grasi esentiali impiedica depunerile de grasimi pe peretii vaselor sangvine. Nu numai inima este protejata de acizii grasi esentiali, ci si creierul. Daca consumam mai multi acizi grasi esentiali, ne putem concentra mai bine, putem invata mai usor. Aceleasi efecte are si acidul oleic, care se gaseste din abundenta in uleiul de masline. Datorita acidului oleic, uleiul de masline este bine tolerat si de persoanele cu tulburari digestive, cu afectiuni hepatice sau ale vezicii biliare.

Studiile au aratat de asemenea ca uleiul de masline are proprietati antiinflamatorii. Desi are compozitie chimica diferita, uleiul are actiune similara ibuprofenului. Proprietatile calmante se datoreaza unei substante antiinflamatoare – oleocantalul, care a fost descoperita de cercetatorii de la Monell Chemical Senses Center ( Philadelphia ). O doza zilnica de 50 grame de ulei de masline este echivalenta cu 10% din doza de ibuprofen recomandata pentru calmarea durerii la adulti. Atentie! Numai uleiul de masline obtinut prin presarea la rece are proprietati antiinflamatoare.

Cititi eticheta!
Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi ne atrage atentia ca uleiul de masline este cea mai falsificata grasime din lume. De aceea, si in cazul uleiului de masline trebuie sa citim obligatoriu eticheta. Ne putem pacali foarte usor si putem cumpara un ulei din samburi de masline, un ulei rafinat, care nu mai are aceleasi proprietati nutritive. Acestea contin numai intre 10% si 20% ulei de masline, restul fiind ulei de floarea-soarelui, ulei din samburi de masline etc. Iata o comparatie care va va convinge sa cititi eticheta: 100 g ulei extravirgin contin 22 mg vitamina E, pe cand aceeasi cantitate de ulei rafinat de masline – numai 5 mg, 100 g de ulei extravirgin ne furnizeaza 3 micrograme de vitamina A si 19 micrograme de betacaroten. In uleiul rafinat insa nu se mai pastreaza nici macar urme de vitamina A si betacaroten.

Cel mai bun este uleiul extravirgin de masline, obtinut prin presare la rece.
"Trebuie sa urmarim eticheta uleiului pentru a vedea aciditatea. Uleiul presat la rece trebuie sa aiba aciditate sub 1 grad, acesta este tulbure in mod natural. Daca gradul de aciditate nu corespunde, vorbim despre un ulei falsificat si tulburat cu alte substante. Recomandarea mea este sa nu se cumpere uleiuri care nu au mentionata aciditatea pe eticheta", continua specialistul nostru.

Uleiul de masline este o grasime rezistenta la temperaturi ridicate, spre deosebire de celelalte uleiuri (de floarea-soarelui, de sofranel, de germeni de porumb), care sunt instabile la prajit si sunt recomandate numai in salate.
"La un ulei vegetal este foarte important punctul de fum. Mai bine folosim untura de porc sau unt pentru prajirea cartofilor sau a carnii decat ulei de floarea-soarelui. In timpul prajirii, in uleiul de floarea-soarelui sunt generati compusi toxici cu proprietati cancerigene, de tipul acroleinei. Uleiul de masline rezista la temperaturi de pana la 180 grade Celsius. Totusi, pentru prajit, cel mai bun este uleiul de palmier, care are punctul de fum la 220-230 grade", ne sfatuieste prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare.

Vitamine si minerale
Ca si uleiul, maslinele sunt bogate in vitamine (A si E) si minerale (potasiu, calciu, fosfor, fier). Fie ca sunt verzi, fie ca sunt negre, maslinele contin grasimi mononesaturate, care reduc nivelul colesterolului in sange. Spre deosebire de maslinele verzi, cele negre au un continut mai ridicat de grasimi si potasiu. De asemenea, maslinele negre au mai multe calorii (230 calorii/100 g), fata de 140 calorii/100 g, in cazul celor verzi. Maslinele verzi sau negre conservate in saramura sunt indicate in hipotensiune, dar si pentru stimularea poftei de mancare. Din cauza continutului ridicat de sodiu, maslinele in saramura trebuie consumate cu precautie de persoanele care sufera de hipertensiune, de obezitate, diabet, gastroenterocolita, ateroscleroza.

Sfatul medicului
Pe piata romaneasca exista amestecuri pentru prajit. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi ne atrage atentia ca acestea pot contine E-uri:
"Un motiv in plus sa citim eticheta! In aceste amestecuri se adauga vitamina E de sinteza, notata pe eticheta prin E 307, E 308, E 309. Uleiurile de calitate, cele presate la rece, contin un antioxidant natural (vitamina E naturala sau E 306)".

Fier. Pe langa vitamina E, grasimi mononesaturate, maslinele contin si fier. Sase masline negre mari ne asigura aproximativ 40% din necesarul zilnic de fier. Maslinele verzi sau negre contin si alte saruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, mangan), fiind un bun adjuvant in anemii.

Continut. Uleiul de masline contine aproximativ 14% acizi grasi saturati, 77% acizi mononesaturati si 9% acizi polinesaturati. O lingura cu ulei ne furnizeaza aproximativ 10% din necesarul zilnic de vitamina E si polifenoli, substante antioxidante.

Dieta. Locuitorii din zona Mediteranei mananca multe legume, fructe si peste. Principala sursa de grasimi in regimul acestora, alaturi de peste, este uleiul de masline. Asa se explica de ce aici bolile cardiovasculare si cancerul au incidenta scazuta. Datorita antioxidantilor, uleiul are si proprietatea de a incetini imbatranirea.


Stiati ca...
· Ca orice grasime, uleiul de masline contine 900 de calorii/100 g.

· Femeile care consuma frecvent ulei de masline prezinta un risc mai scazut de a suferi de cancer mamar decat cele care nu se bucura de acest aliment-medicament.

· Uleiul de masline se gaseste in componenta unor creme sau lotiuni cosmetice. Prin continutul de acizi grasi omega 3 si omega 9, uleiul asigura o hidratare profunda.

· Cei care castigau un concurs in Grecia Antica erau incununati cu ramuri de maslin, iar sceptrele regale erau facute din lemn de maslin.

· Maslinul a inceput sa fie cultivat cu aproximativ 6.000 de ani in urma, in zona Mediteranei, iar in urma cu 2.500 de ani, oamenii au inceput sa foloseasca uleiul de masline.

Nu toate uleiurile de masline sunt la fel.
Exista mai multe tipuri de ulei de masline. Ele difera in principal in functie de procesul de extractie, de tipul de masline folosite, dar si de zona.

Uleiul de masline extra-virgin este uleiul de prima presa, extras din masline verzi. Acesta are un gust deosebit atunci cand e rece si se foloseste aproape exclusiv pentru salate si dressing-uri de salate.

Uleiul de masline virgin este obtinut prin centrifugare, dar nu este tratat chimic, ceea ce il recomanda pentru folosirea la salate, alaturi de cel extra-virgin. Are totusi un gust mai aspru si o aciditate mai mare (2%, fata 0,8% in cazul uleiului de masline extra-virgin).

Uleiul de masline rafinat este tratat pentru a atenua gustul puternic si aciditatea ridicata. Desi este un ulei de masline mai slab calitativ, el este ideal pentru prajit.

Uleiul de masline folosit pentru prajit?
Uleiul de masline rafinat este idel pentru prajit pentru ca are punctul de ardere mult mai ridicat decat uleiul de floarea soarelui. Uleiul de masline arde la 210 grade Celsius, pe cand cel de floarea soarelui la aproximativ 180 de grade.

Uleiul de masline isi pastreaza structura, ofera un gust si aspect placute alimentelor prajite si poate fi folosit de pana la 5 ori.

Nu este prea scump pentru a-l folosi la prajit?
Nu. In general persoanele care folosesc uleiul de masline in alimentatia zilnica au o atentie sporita fata de ce si cum mananca. Ceea ce inseamna ca alimentele prajite sunt reduse, deci cantitatea de ulei folosita este mai mica.

De asemenea, este recomandat sa folositi doua tipuri de ulei de masline: cel extra-virgin pentru salate, sosuri si dressing-uri si cel rafinat pentru prajit.

Zoica, chiar ma bucur ca ai postat aceste informatii si este adevarat tot ce scrie.
Aici este folosit foarte mult si in alimentatia copiilor. La fiecare papica, se adauga la final, in castronel, o lingura de ulei de masline. Eu il pun chiar si peste mamaliguta cu branza a lui Dario.

Uleiul de masline previne formarea cheagurilor de sange
Consumarea alimentelor preparate cu ulei de masline extravirgin ajuta persoanele cu colesterolul ridicat sa previna formarea cheagurilor de sange.
Actiunea benefica se datoreaza continutului ridicat de fenoli, substante recunoscute pentru beneficiile pe care le aduce inimii. Testele de laborator au confirmat aceste efecte, insa foarte putine dintre studiile efectuate pana in prezent au fost facute pe subiecti umani.

"In fazele incipiente ale aterosclerozei, balanta dintre factorii care promoveaza formarea cheagurilor de sange si cei care au capacitatea a le dizolva se inclina in favoarea primei categorii. Iar, grasimile prezente in sange pot inrautati si mai mult situatia", afirma dr. Francisco Perez-Jimenez, coordonatorul studiului.

Pentru a verifica aceste informatii, expertii au efectuat un studiu pe 21 de subiecti umani cu colesterolul ridicat. Acestia au fost pusi sa consume doua tipuri de mic dejun, fie paine prajita cu ulei de masline (cu fenoli), fie paine cu ulei de masline din care au fost extrasi fenolii. Rezultatele au aratat ca persoanele care au consumat ulei de masline cu un continut mare de fenoli sunt mai ferite de formarea cheagurilor de sange, comparativ cu celelalte.

Zoica, din intamplare am aflat si eu ca pentru prajit se foloseste uleiul rafinat. Am vrut sa cumpar dintr-un magazin specializat din Bucuresti ulei de masline si doamna de acolo m-a intrebat daca il folosesc la salate sau la prajit si asa am aflat despre destinatia uleiului extra-virgin si a celui rafinat.

Zoica, foarte folositoare informatiile postate de tine. Pe majoritatea le stiam si eu pentru ca in general ma intereseaza ce este sanatos in alimentatie.
Eu folosesc uleiul de masline si intr-o masca pe care mi-o prepar singura si mi-o aplic pe par pentru a-l mentine sanatos. Intr-o perioada imi cadea mult parul si m-am interesat de orice ingredient natural care duce la stoparea caderii parului. Asa am adunat o lista maricica.

Si a dat rezultate vre-o reteta impotriva caderii parului?
Scuze pentru off-topic.

Da, chiar da rezultate. Dar masca preparata de mine este pentru cine are rabdare. Oricum, trebuie sa se tina cont de faptul ca periodic exista o etapa de cadere a parului in anumite perioade ale anului. Voi realiza un topic separat pentru aceasta tema daca exista interes.
Scuze, Zoica.

Multumesc, Olivia.

Nici o problema, Olivia.
Fiind o masca cu ulei de masline eu zic ca ar fi bine sa o postezi aici.