Reteta 6 - Prajitura Amandina



Pentru blat:
7 oua, 5 linguri apa, 12 linguri faina, 12 linguri zahar, 2 linguri cacao, un varf cutit de sare.

Preparare:
Bati albusurile spuma, apoi bati in continuare cu zaharul si sarea. Adaugi apa, apoi cacao, galbenusurile batute separat si cele 12 linguri de faina. Amesteci toate ingredientele cu mixerul, apoi torni compozitia in tava si o coci timp de 15 minute.

Pentru crema:
1 cana zahar, 3 oua, 7 linguri cacao, 200 grame unt, 7 linguri zahar.

Preparare:
Freci zaharul cu ouale si cu cacao. Apoi fierbi amestecul pe baie de abur pana se incorporeaza. Separat, amesteci untul cu 7 linguri de zahar si omogenizezi cu crema racita. Optional poti adauga stafide. Blatul il tai in doua pe orizontala si il insiropezi cu o ceasca de cafea.

Pentru glazura:
5 patratele de ciocolata menaj, 5 linguri cafea fierbinte, 2 linguri de zahar.

Preparare:
Topesti ciocolata cu zaharul in cafeaua fierbinte.
Umpli blatul cu crema si pui glazura. Dai prajitura la rece pentru 2-3 ore.

Este o prajitura foarte speciala.

Reteta 7 - Tort Diplomat



Pentru blat:
-12 oua
-12 linguri de zahar
-jumatate de plic de praf de copt
-un praf de sare
-12 linguri de faina de grau

Pentru flori de zahar:
-300g zahar
-apa
-otet
-colorant alimentar (verde, rosu, galben)
-amidon alimentar

Pentru crema:
-esenta vanilie
-1 litru lapte
-250 g de faina grau
-250 g zahar
-100 g margarina
-fructe

Mod de preparare blat:
Se separa galbenusurile de albusuri. Se bat galbenusurile cu 6 linguri de zahar pana se face o spuma, apoi se bate foarte bine albusurile cu celelalte 6 linguri de zahar. Cand albusul este o spuma tare, se amesteca cu gabenusurile, cu praful de sare si cu praful de copt. Se pune apoi faina in ploaie si se amesteca foarte incet cu un tel. Cand totul este omogenizat, se toarna compozitia in forma de tort care in prealabil a fost unsa cu margarina si tapetat cu faina.

Mod de preparare flori de zahar:
Se pune intr-un ibric la foc foarte mic 100 de grame de zahar. Apa se pune in ibric cat sa acopre zaharul, apoi se adauga o lingurita de otet. Se lasa la fiert, iar cand pe peretii ibricului se formeaza cristale de zahar acestia se sterg cu o bucatica de carpa umeda.
In timp ce fierbe zaharul, se pregateste pe masa o placa de marmura sau gresie neteda (dimensiunile placii pot fi cat o placa normala de gresie), care in prealabil a fost tinuta la temperaturi mai reci. Se unge cu ulei aceea placa si alaturi de ea sa avem la indemana amidonul.
Se face o proba la zahar, pentru a vedea daca este gata. Proba consta in a se lua cu o lingurita putina compozitie din zahar si se baga intr-o canita cu apa rece. Daca atunci cand incerci sa tragi zaharul lichid de pe lingurita (lingurita fiind bagata in apa) acesta se intareste, dar nu prea rapid atunci este gata. Daca nu se intareste, mai trebuie lasat. Cu foarte putin timp inainte de a lua ibricul de pe foc se pune foarte putin colorant alimentar si se amesteca incet.
Cand este gata, se toarna incet pe placa unsa, avand grija sa nu cada de pe placa. Se presara pe compozitia de zahar de pe placa putin amidon si se amesteca cu un cutit sau chiar cu mana daca nu este prea moale. Se face o pasta care seamana la textura cu plastilina. Se tine intr-o mana, iar cu cealalta mana se trage din compozitie si se face petale sau frunze, care se lasa apoi la intarit pe un platou. Petalele se unesc prin tinerea unui capat al petalei la flacara de la aragaz foarte putin timp atat cat sa se inmoaie putin si sa se poata lipi cu alta petala.
Atentie: Daca zaharul este prea mult timp lasat la fiert se intareste foarte repede si nu-l mai poti modela, iar daca este prea moale nu se pot forma petalele, intrucat se topesc.

Mod de preparare crema:
Se pune laptele cu zaharul la incalzit si se amesteca pentru a se topi zaharul, cand este caldut se pune jumatate din compozitie intr-un castronel. Laptele ramas in oala se pune pe foc pentru a fierbe. Peste laptele din castronel se pune faina si se amesteca pentru a nu face cocoloase. Cand laptele din oala da in clocot, se toarna compozitia din castronel incet si in acest timp se amesteca foarte bine in oala. Se lasa la fiert la foc mic si se amesteca mai des pentru a nu se prinde de oala. Cand compozitia nu mai miroase a faina se poate lua de pe foc si se lasa la racit. Cand s-a racit compozitia, se pune in ea margarina si esenta si se amesteca bine. La sfarsit se adauga fructele taiate cubulete.

Se orneaza tortul dupa cum doreste fiecare, cu fructe sau cu flori din zahar.

Reteta 8 - Tort mimoza



Pentru pandispan:
75 g faina
75 g amidon alimentar
sare
6 oua
un plin zahar vanilat
150 g zahar

Pentru crema de vanilie:
70 g faina
500 ml lapte
coaja de la o jumatate de lamaie
6 galbenusuri
vanilie
180 g zahar

Pentru umplutura:

500 g ananas in cutie
500 ml smantana (frisca)
100 g zahar vanilat

Puneti ananasul la scurs de zeama, recuperand si zeama caci serveste la insiropat.

Preparare pandispan:
Se separa galbenusurile de albusuri. Se adauga peste galbenusuri, jumatate din cantitatea de zahar si se freaca cu mixerul pana cand se obtine o crema spumoasa, destul de umflata si de culoare galben-deschis.
Bateti si albusurile cu mixerul si dupa circa 5 minute cand sunt deja destul de bine batute, adaugati restul de zahar si continuati sa mixati inca cateva minute.
Adaugati compozitia de albusuri peste cea de galbenusuri, adaugati si faina cu amidonul, cernute impreuna, eventual si vanilia.
Amestecati totul cu o lingura de lemn, de jos in sus, incet.
Varsati compozitia intr-o forma rotunda de 24 cm de diametru (a mea este de 26 cm), nivelati bine in suprafata si dati la cuptor, la 180 de grade, pentru 35-40 minute, fara a deschide usa cuptorului in prima jumatate de ora. Verificati gradul de coacere cu o scobitoare: daca este uscata atunci este copt.
Lasati sa se raceasca in forma.

Preparare crema de vanilie:
Puneti la incalzit laptele (mai putin jumatate de pahar) intr-o craticioara si adaugati si coaja de lamaie in bucati, pe care o veti scoate la final.
Separat, frecati galbenusurile cu zaharul, cu mixerul, pana cand se formeaza o crema.
Varsati peste crema, un sfert de lapte caldut, cate putin. Adaugati, cate putin, faina cernuta, amestecand bine.
Continuati sa amestecati cu mixerul, adaugati vanilia si restul de lapte.
Puneti pe foc compozitia si amestecand continuu, lasati sa dea in clocot, la foc mic, pentru cateva minute, pana cand compozitia se ingroasa (mestecati continuu cu telul). Adaugati din cand in cand si laptele rece din pahar cand incepe sa se ingroase.
Lasati sa se raceasca.

Pregatirea tortului:

Taiati in orizontal partea superioara a pandispanului, cu un cutit cu lama lunga, astfel incat sa taiati partea aurie. Acest disc il tineti deoparte.
Cu ajutorul unui cutit mai mic, taiati circumferinta pandispanului, in interior, lasand o margine de 2-3 cm, iar cu mainile scoateti mijlocul pandispanului. De fapt, trebuie sa goliti blatul de miez, lasand fundul si o margine de 2-3 cm.
Taiati miezul in cubulete sau frecatile intre palme, obtinand efectul de mimoza. Puneti-le deoparte.
Cu siropul de la ananas, insiropati tot blatul si marginilie, fara a exagera. Lasati un pic de sirop si pentru discul pus deoparte.
Taiati cubulete ananasul.
Bateti smantana si adaugati, cate putin, zaharul vanilat.
Impartiti in doua crema de vanilie preparata anterior.
Adaugati frisca peste o jumatate de crema de vanilie, deja rece. Adaugati ananasul taiat cubulete.
Umpleti blatul cu aceasta compozitie, incercand sa dati o forma bombata tortului. Acoperiti tortul cu discul taiat la inceput, cu partea aurie in interior, insiropati discul cu siropul de ananas. Cu ajutorul unui cutit, acoperiti tot tortul cu crema de vanilie pe care ati lasat-o deoparte. Peste crema de vanilie, adaugati bucatelele de pandispan, apasand incet pentru a se lipi de crema.
Dati la frigider 3-4 ore sau, mai bine, de la o zi la alta.

Reteta 9 - Tort diplomat cu fructe II



Ingrediente:
-7 oua
-14 linguri zahar
-1 pachet piscoturi
-5 portocale
-5 kiwi
-1 compot ananas
-4 pachetele gelatina
-2 pachetele intaritor de frisca
-1 kg de smantana pentru frisca

Reteta 10 - Prajitura Albinita



Ingrediente:
Pentru aluat: 2 oua, 50 g unt, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 2 linguri miere, 3 linguri lapte, 150 g zahar, 500 g faina;
Pentru crema 1: 250 ml lapte, 3 linguri zahar, 1 pachet de zahar vanilat, 2 linguri faina.
Pentru crema 2: 250 g unt, 150 g zahar farin.
Pentru glazura: 4 linguri apa, 4 linguri zahar, 3 linguri cacao, 50 g unt.

Preparare:
Ouale, zaharul, bicarbonatul, laptele, mierea si untul se amesteca si se pun pe foc, amestecand continuu, pana ce da in clocot. Se ia de pe foc, se adauga faina in ploaie, pana ce devine un aluat usor de lucrat, care se imparte in patru parti. Se coc pe dosul tavii 4 foi subtiri, aurii.

Se prepara crema 1 din lapte, zahar si faina, care se fierb pana se ingroasa, iar cand se raceste se amesteca cu zahar vanilat. Se prepara crema 2 din untul frecat cu zaharul farin. Cand crema 1 este complet rece se amesteca cu crema 2.

Pentru glazura, se amesteca si se fierb toate ingredientele pana se ingroasa.

Prima foaie se unge cu jumatate din crema, se pune a doua foaie peste care se adauga jumatate din glazura, se aseaza a treia foaie care se unge cu crema ramasa, apoi a patra. Deasupra se adauga restul de glazura si nuca macinata marunt sau nuca de cocos.

Reteta 11 - Prajitura Televizor



Blatul galben:
4 oua, 300 gr zahar, 16 linguri apa calduta, 200 grame faina.

Preparare:
Bati albusul spuma, se adauga zaharul, galbenusurile, apa si faina.

Pentru foile de cacao:
1 ou, 50 gr zahar, 50 gr margarina, 1 lingura cacao, 1 lingurita bicarbonat de amoniu dizolvat in 5 linguri lapte, faina cat cuprinde.

Preparare:
Se amesteca toate aceste ingrediente si se face o coca din care se intind doua foi si se coc pe dosul tavi.

Pentru crema: 300 ml lapte, 6 linguri faina, 1 pachet de unt, 200 gr zahar, 1 lamaie.

Preparare:
Faina se dizolva in putin lapte rece. Celalalt lapte se pune la fiert. Cand fierbe se adauga faina dizolvata si se amesteca in continuu pana se ingroase. Se da la rece.
Separat se freaca pachetul de unt cu zaharul.
Se incorporeaza crema racita cu untul, turnand cate o lingura, cate o lingura peste unt pana se incorporeaza. Nu punem untul peste crema pentru a nu se branzi si a iesi crema mai spumoasa. Se adauga si zeama de la o lamaie.

Asamblare:
Se pune o foaie maro, crema, apoi blatul galben, din nou crema si la sfarsit cealalta foaie maro. Se pune ceva deasupra pentru a se presa si se lasa pana a doua zi.
Se pudreaza cu zahar dupa preferinte. Eu folosesc o tava mai mica, nu cea de la aragaz.

Este delicioasa.

Reteta 12 - Tort de ciocolata cu gargarita



Pentru blat, pandispan:

Ingrediente: 5 oua, 200g zahar, 200 faina un varf cutit sare, aroma lamaie si un plic praf de copt.

Se bate spuma galbenusul cu 5 linguri de apa fierbinte. Se adauga jumatate din zahar, aroma, sare si se amesteca cu mixer sau tel pana devine o crema. Se monteaza si albusul cu restul de zahar ramas, cand albusul este bine montat se adauga galbenusul faina si praful de copt. Eu am redus din cantitatea de faina 30 de grame faina pe care le-am inlocuit cu cacao.

Crema ciocolata.

200 grame ciocolata neagra, 200 grame smantana si 200 grame frisca. Acestea sunt proportii care pot varia in functie de necesitate.
Se topeste laptele cu ciocolata la bain-marie su foc mic dupa care se da la rece, dupa ce se raceste bine se adauga frisca.
Tortul este ornat cu crema din ciocolata si smantana si pe margine cu frisca.

Reteta 13 - Prajitura cu mere si stafide



Ingrediente:

15 felii de paine de toast
500 g mere (4 mere de marime mijlocie)
100 g stafide
100 g zahar
2 oua
100 ml lapte
10 g unt
coaja rasa de la o lamaie
suc de lamaie
sare

Preparare:
Incalziti cuptorul la 180 de grade.
Ungeti o forma de tort pentru cuptor cu unt.
Puneti la inmuiat stafidele, in apa calduta si adaugati si arome, daca va place (eu pun rom sau coniac). Puneti zaharul intr-un recipient. Adaugati ouale si frecati 10 minute cu o lingura de lemn, amestecand bine ingredientele (sau cu mixerul). Adaugati coaja de lamaie rasa si un pic de sare. Varsati cate putin laptele, amestecand continuu pentru a il cuprinde in intregime.
Scurgeti stafidele si stoarceti-le bine.
Cojiti merele, eliminati semintele si miezul. Taiati-le felii subtiri (2-3 mm) cu un cutit ascutit. Pe masura ce le taiati, udati-le cu sucul de lamaie ca sa nu se innegreasca.
Eliminati coaja de la feliile de paine, cu un cutit.

Puneti un strat de felii de paine pe fundul formei. Adaugati compozitia de oua, cat sa se imbibe painea (cam o treime din compozitie). Acoperiti cu un strat de felii de mere si o treime din stafide. Continuati cu alte straturi de paine, mere si stafide, pana cand se termina ingredientele. Eu am facut trei straturi.
La final, puneti cateva cubulete de unt pe suprafata.
Dati la cuptor pentru 30 de minute.

Se serveste cald, dar si rece este minunat.
Veti avea surpriza ca nu se va simti deloc painea, ci din contra, va fi ca o crema.
Va doresc pofta buna.

Reteta 14 - Tort de zahar ars



Ingrediente: zahar, oua, lapte, frisca.

Mod de preparare:
Intr-o cratita de 4 l se pun 5 linguri de zahar care se caramelizeaza si se tapeteaza cratita cu el.
5 oua intregi se bat spuma cu 15 linguri de zahar si se adauga 1 l lapte, se pune in cratita si se da la cuptor. Cand este rumenit se scoate si se pune un blat din 6 oua peste crema si se da la copt.
Cand este copt se pune o tava rotunda pe gura cratitei si se intoarce invers. Se lasa sa se raceasca si se decoreaza cu frisca.

Reteta 15 - Salam de biscuiti



Salamul de biscuiti este prajitura favorita a copilariei mele. Se face rapid, se consuma rapid si mereu se mai doreste o portie.

Ingrediente:
1 kg biscuiti clasici, 600 ml apa, 250 g zahar, 500 g nuci, 200 g unt, 50 g cacao, 4 oua, esenta rom, stafide.

Mod de preparare:

Se pune la foc apa impreuna cu zaharul si cele 50 g de cacao timp de circa 10 minute. Se prepara astfel un sirop care se lasa putin la racit, dupa care se adauga untul, nucile tocate mai marisoare, stafidele, ouale -unul cate unul, romul si biscuitii rupti in bucatele mici.
Compozitia astfel obtinuta se imparte in patru parti, se pune in pungi de plastic si se ruleaza, dandu-i-se forma unui salam.

Se lasa la rece de pe o zi pe alta, se tavaleste prin nuca sau nuca de cocos, se taie feliute si se serveste cu pofta.